|
Рецепты кофе - старинные, редкие и малоизвестные рецепты приготовления кофе. Не мало рецептов кофе были забыто из-за сложности приготовления или редких ингредиентов.
Ферментированный кофе
Один из самых редко встречающихся напитков - ферментированный кофе. Такой кофе очень сложен в приготовлении, вкус может получаться разный, но некоторые виды такого кофе производятся промышленным способом.
Это кофе, продаваемый под названием "Копи Лювак" ("Kopi luwak"), производимый в Индонезии и на Филиппинах. Зерна кофе подвергаются воздействию желудочного сока циветт и цибетина. Цибетин - мускус, вырабатываемый заднепроходными железами некоторых видов цивет.
В свежем виде цибетин - белое пенистое вещество, которое очищают и сушат на Солнце. Хранят в прохладном месте.
Разработаны и используются искусственные методы ароматизации кофе цибетином. В продаже можно найти "Kopi Luwak" произведенный во Вьетнаме, Индонезии, на Филиппинах - из Арабики и даже из Робусты.
Но зерна настоящего "Копи Лювак" обогащаются не только цибетином, но и ферментами ЖКТ. В 2013 году в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry была описана разработанная учеными из Японии и Индонезии методика проверки кофе "Kopi luwak" на аутентичность.
В зернах кофе, прошедших пищеварительную систему циветт содержится другое количество яблочной, лимонной, гликолевой кислоты и некоторых других соединений. При этом количество кофеина и хинной кислоты не изменилось.
Редкие рецепты кофе
Ферментированный кофе
В процессе очистки зерен кофекофе от кожуры происходит частичная ферментация мякоти. Сначала собранные ягоды загружают в протирочную машину, которая удаляет с зерен большую часть кожицы и мякоти.
Затем кофе помещают на 2-3 дня в баки, где в процессе окисления и разложения удаляется остатки мякоти. Затем кофе просушивают и удаляют сухую шкурку, покрывающую зерна. при этом ферментация прекращается.
При такой обработке в зерна кофе попадают продукты ферментации и получается мягкий кофе отличного качества.
Это не единственный вариант проведения ферментации кофе >>
Ферментация кофе
Рецепты кофе >>>>>> Следующая страница >>>>>>
Keywords: - старые, редкие, рецепты, кофемашины, кофе, rare, coffee, recipes
|
|