|
Как сделать кофе - все, что нужно для приготовления вкусного и полезного кофе - рецепты, ингредиенты, способы приготовления, посуда, обжарка и т.д.
Обжарка кофе
"Домашняя обжарка кофе" - делаем сами
Для обжарки можно использовать хлебопечку и строительный фен.
Насыпаем зерна кофе в ведро хлебопечки и нагреваем до 100 градусов. Для измерения используем бесконтактный термометр. Кофе догревается строительным феном. Точно так же, как и в обжарке на сковороде обжариваем до вторых крэков или до получения нужного цвета. Зерна кофе нужно перемешивать непрерывно.
При таком способе обжарки разлетается много кофейной шелухи, руки заняты. Однако общее время обжарки может составить всего 10 минут. Как и всегда, при обжарке зерна кофе теряют вес и увеличиваются в объеме.
Далее кофе надо быстро остудить и дать вылежаться для удаления углекислого газа.
Обжарка кофе таком способом требует снноровки, но как правило, ничего не прибавляет в вкусе кофе по сравнению с обжаркой на сковороде.
Промышленная обжарка кофе
Контактная обжарка кофе в промышленных условиях не используется. На производстве применяют быстрый нагрев зерен горячим воздухом примерно до 200 градусов с последующей выдержкой. При этом нагретые зерна доходят до нужной кондиции и образуется кофеоль, придающий аромат.
При этом достигается равномерное обжаривание, равномерная окраска зерен одного сорта и блестящая поверхность зерен.
Редкие рецепты кофе
Диэлектрическая обжарка
Фактически это обжарка кофе СВЧ энергией. При этом обеспечивается быстрое и равномерное обжаривание и сохранение максимального количества экстрактивных веществ.
Другой вариант обжарки - в ИК лучах - позволяет очень точно дозировать степень обжарки кофейных зерен.
Для качественного обжаривания кофе в домашних условиях следует использовать специальные ростеры.
Читаем дальше ...
Обжарка кофе - нужен только опыт
Кофе >>>>>> Следующая страница >>>>>>
Keywords: - старые, редкие, рецепты, кофемашины, кофе, rare, coffee, recipes
|
|