|
Как сделать кофе - все, что нужно для приготовления вкусного и полезного кофе - рецепты, ингредиенты, способы приготовления, посуда, обжарка и т.д.
Домашняя обжарка кофе
"Домашняя обжарка кофе" - делаем сами
Для обжарки кофе лучше всего использовать специализированные ростеры.
Один из ростеров Gene Cafe
Ростер довольно дорогой - примерно 1200$. Можно обжаривать до 250 грамм кофе при температуре до 250 град/Цельсия.
Очень простое в использовании устройство, работает бесшумно. Емкость для кофе прозрачная и можно видеть степень обжарки зерен.
Ростер Gene Cafe имеет автоматические режимы (в т.ч. и охлаждение) и допускает ручное управление.
Домашняя обжарка кофе
Обжарка кофе в ростере вполне соответствует промышленной обжарке. Разница в объеме обжариваемого кофе. В промышленных установках обжариваются десятки килограммов кофе, в домашнем ростере до 200 граммов.
Использование ростера для обжарки существенно упрощает процесс и позволяет добиться стабильного качества и равномерной обжарки зерен.
Редкие рецепты кофе
Обжарка кофе
Степени обжарки кофе не имеют четких критериев, но условно можно разделить так:
1.Первые минуты обжарки после загрузки в ростер. Появляется пар.
2.Зерна кофе бледнеют, затем желтеют, потм приобретают бежевый цвет. Но запах кофе еще не ощущается.
3.Зерна кофе становятся светло-коричневыми, появляется и усиливается первый крек (треск), пар сменяется слабым дымком. Такой кофе уже можно считать обжаренным. Это будет “City roast”.
4.Если продолжать жарку, зерна еще больше потемнеют, дыма станет больше, Это уже категория обжарки “Full City”. Вкус и аромат такого кофе уже определяется качеством обжарки.
5.Если обжарку продолжать, можно услышать второе потрескивание, более слабое. Второй крэк в машинных ростерах можно не услышать из-за шума работы. Дым становится темнее, его еще больше.Запах сладковатый. Зерна кофе становятся маслянистыми. Вкус кофе на этом этапе полностью определяется качеством обжарки. Индивидуальные особенности произрастания утрачиваются. Степень обжарки - “Viennese”.
6.Если обжарку продолжать, второй крэк будет затизать, дым станет еще темнее, кофейные зерна все будут маслянистые. Дальше обжаривать нельзя без риска испортить продукт. Такая степень обжарки называется “Neapolitan”.
У разных сортов кофе, разных смесей зерен, зерен одного сорта, выращенных в разных климатических условиях, время обжарки в ростере будет разным и потому нельзя полагаться на автоматические режимы по таймеру.
Более дорогие и качественные сорта кофе как правило обжаривают слабее. Глубокая обжарка часто используется для более дешевых и менее качественных зерен. Глубокая обжарка позволяет скрыть недостатки вкуса.
Некоторые сорта кофе (чаще Африканские) очень желательно перед обжаркой просушивать. Это позволяет получить более ровный цвет зерен.
Использование ростера позволяет минимизировать сложности с технической частью обжарки и жает возможность сосредоточиться на составлении купажа кофейных сортов для получения сбалансированного вкуса.
На вкус кофе оказывает влмяние много факторов даже первичной подготовки зерен. Различают сухую и влажную подготовку.
Читаем дальше ...
Обжарка кофе - нужен только опыт
Кофе >>>>>> Следующая страница >>>>>>
Keywords: - старые, редкие, рецепты, кофемашины, кофе, rare, coffee, recipes
|
|