|
Рецепты кофе - старинные, редкие и малоизвестные рецепты приготовления кофе. Не мало рецептов кофе были забыто из-за сложности приготовления или редких ингредиентов.
Обработка кофе
Сухая обработка
Сухая обработка ягод кофе чаще применяется с целью экономии средств или в местности с недостатком воды. Ягоды просто рассыпают на поверхности и сушат на Солнце. Причем, в бедных странах ягоды кофе рассыпают прямо на земле, что ухудшает вкус конечного продукта.
Чаще так сушат робусту, но в Индии, Эфиопии и Бразили сухой способ обработки используют и для арабики. При сухой обработке ягод кофе часть вкусовых веществ переходит из мякоти в зерна.
При влажной обработке часть растворимых ароматических веществ теряется.
Тщательная сухая обработка кофе позволяет сохранить в зернах больше сахаров и ароматических веществ.Такой кофе обладает большей насыщенностью и сладостью, чем мытый. Бразильская арабика сухой обработки обладает лучшими вкусовыми характеристиками и дольше их сохраняет. Причем, при хранении, в течении года вкус даже улучшается.
Кофе сухой обработки можно определить по наличию внутренней серебристой кожицы на зернах. Перед упаковкой кофе сортируют по размеру.
Редкие рецепты кофе
Сухая обработка кофе
Сухой обработке подвергают почти всю робусту африканского и азиатского производства. При хранении в мешках робуста приобретает необходимый вкус.
Сухая обработка кофе
Рецепты кофе >>>>>> Следующая страница >>>>>>
Keywords: - старые, редкие, рецепты, кофемашины, кофе, rare, coffee, recipes
|
|